Tag Archives: Haggis

Įvairiapusiškas gėrimas – viskis

Škotija turi daugybę veidų – kažkur tolumoje aidi riksmai iš futbolo aikštės, girdisi dūdmaišių garsai, prieš akis iškyla ryškia žole nusėtas gamtovaizdis ir dar ryškesni kiltais sijonuoti vyrai. Tačiau svarbiausia – tai šalis, kurioje gaminamas geriausias pasaulio viskis. Šį pavasarį sulaukėme ypatingo svečio, iškilmingomis progomis nevengiančio mūvėti languotą sijoną, laisvai kalbančio senovine škotų tarme, o apie škotiško viskio gamybos subtilybes žinančio menkiausias smulkmenas. Tai – ponas Ianas MacMillanas – vyriausiasis kompanijos „Burn Stewart ditillers LTD“ maišytojas (master blender), kuris atvyko į Vilnių pristatyti Lietuvoje nematytų viskių.

Ian Macmillan

Kaip pasirinkote savo profesiją?

Pradėjau prieš daugybę metų mažytėje viskio darykloje gimtajame Balfrono mieste. Tuo metu studijavau Glasgovo universitete ir ieškojau, kur galėčiau padirbėti vasarą. Dirbti šioje darykloje buvo be galo įdomu, be to, man neblogai sekėsi. Sykį mano vadovas paklausė, kokio darbo aš norėčiau šioje darykloje. Atsakiau – „Jūsų!“. Vadovui tai patiko ir pasibaigus vasarai jis pasiūlė nuolatinę darbo vietą.

Esu vienas iš nedaugelio viskio maišytojų (master blender), kuris savo karjerą pradėjo nuo paties žemiausio laiptelio. Tekdavo ir sandėliuose tuščias statines stumdyti bei pildyti, vėliau mokiausi viskio gaminimo paslapčių – kaip jį tinkamai maišyti ir distiliuoti. Po 3 metų išvykau dirbti į Glasgovo žaliojo viskio gamyklą, kurioje sėkmingai lipau karjeros laiptais. Greitai gavau pasiūlymą vykti į Londoną – dirbti naujai kuriamoje džino gamykloje. Pasinaudojau galimybe sužinoti ir šio gėrimo subtilybių. Visgi prabėgus 5 metams nusprendžiau grįžti į Škotiją ir užsiimti mano mėgiamo gėrimo gamyba.

1991 m. pradėjau dirbti „Burn Stewart ditillers LTD“ kompanijoje. Tai nėra didelė įmonė, visi vienas kitą pažįsta. Esu atsakingas už tris vienasalyklinio viskio daryklas (Deanston, Tobermory ir Bunnahabhain), taip pat nuo 2002 m. esu vyriausiasis kompanijos maišytojas. Jaučiu didelę aistrą savo profesijai. Nuostabiausia, jog dirbdamas tokį darbą turiu galimybę keliauti po visą pasaulį ir suteikti žmonėms žinių apie šį gėrimą bei pristatyti visuomenei savo maišomus viskius.

Nuostabiausia Jūsų darbo akimirka.

Man patinka lankytis savo daryklose ir rūpintis, jog darbas vyktų sklandžiai. Bet, žinoma, daugiausia džiaugsmo suteikianti darbo dalis – naujų viskių derinių kūrimas. Galiu valandų valandas tikrinti jau sukurtų viskių sandarą, kokybę, uostyti ir ragauti, tarkim, daugiau nei 40 skirtingų komponentų, ir atrasti tokį ypatingą derinį, kaip, pavyzdžiui, „Black Bottle“ viskis. Sukurti skanų, priimtiną viskį yra nuostabiausias gyvenime potyris.

Ar keičiasi požiūris į viskį?

Paprastai viskis yra suvokiamas kaip pagyvenusių vyrukų gėrimas. Tai yra tikri niekai! Viskis yra labai įvairiapusiškas gėrimas. Vis daugiau jaunų žmonių domisi viskiu. Šis gėrimas tinka beveik visur – pavyzdžiui, yra fantastiškų viskio kokteilių. Sykį lankydamasis Pietų Afrikoje sužinojau labai skanaus vasarinio gėrimo receptą – į stiklinę reikia įberti saujelę karčių prieskoninių žolelių, keletą ledo gabalėlių ir nepagailint šliūkštelėti viskio „Sctottish Leader“, tuomet įmesti 4 skilteles apelsino ir užpilti imbiero limonadu. Nuostabus gaivinantis kokteilis!

Beje, viskis patinka ir silpnajai lyčiai. Mano giminės moterys skanauja ir gryną viskį, ir skiestą vietiniais vaisvandeniais. Žmonai Fay labai patinka Škotijoje gaminami viskio likeriai. Iš esmės Škotijoje viskis yra populiariausias gėrimas. 97 daryklos Škotijoje gamina viskį ir visi jie unikalūs. Kalbant apie eksportą, viskį labai mėgsta tolimųjų Rytų šalys. Daugiausiai viskio parduodama JAV, tačiau, lyginant su žmonių skaičiumi ir suvartojamu kiekiu, į pirmąją vietą iškyla prancūzai. Viskio pardavimai Prancūzijoje kelis sykius lenkia konjako pardavimus.

Viskis ir maistas.

Kaip ir minėjau, viskis yra labai įvairiapusiškas gėrimas, todėl tinka beveik prie visko. Švelnesni ir saldesni viskiai puikiai dera su įvairiais desertais. Prie rūkytos žuvies verta paragauti dūmo aromatą turinčių viskių. Brangesni ir subtilūs sunkaus skonio salykliniai viskiai tinka prie jautienos, stipresnių patiekalų. Iš esmės viskis gali atstoti vyną ir papildyti beveik kiekvieno patiekalo skonį.

Viena geriausių kombinacijų – viskis ir šokoladas. Sykį JAV surengtoje degustacijoje mane pradžiugino neįprastas derinys. Palaikykite „Black Bottle“ viskį 2 dienas šaldymo kameroje. Dėl alkoholio konsistencijos viskis nesušals ir taps klampus. Įpilkite ledo šaltumo viskio į stiklinę ir į ją mirkykite tarsi į padažinę juodojo šokolado gabalėlius. Burnoje jus pasitiks skonių sprogimas, nuostabus jausmas!

Darsyk pakartosiu, jog viskis yra labai įvairiapusiškas. Žmonės šnabždasi – jei škotiško viskio gamintojai pamatytų, jog jų gėrimas yra geriamas atskiestas ledu, baisiausiai perpyktų. Ką aš apie tai manau? Man nesvarbu, ką žmonės sugalvos pridėti į viskį – tai jų gėrimas. Todėl į klausimą, kaip reikia gerti viskį, visuomet atsakau – netinkamo būdo nėra. Svarbu laikytis tik vienos taisyklės – ragauti su saiku.

Patarkite, kur paragauti viskio?

Škotijoje yra daugybė nuostabių viskio barų. Siūlau apsilankyti šiaurės rytų Škotijoje esančiame Speisaido mieste įsikūrusiame „Craigellachie Hotel“ viskio bare, kuriame rasite daugiau kaip 300 rūšių viskio. Beje, viskis visuomet buvo svarbi golfo – škotų sugalvoto žaidimo – dalis. Įveikus paskutinę 18-ą duobutę, tradiciškai išgeriamas gurkšnis šio gėrimo. Įveikti visas duobutes ir paskanauti puikaus škotiško viskio yra būtina, jei lankotės šioje šalyje.

Tradiciniai viskio ir maisto deriniai.

Tradicinis škotų valgis Haggis yra kuo puikiausiai suderinamas su tradiciniu škotišku viskiu. Pateikiant šį patiekalą škotai atlieka specialią „Burns supper“ ceremoniją, kuri bus rodoma ir Vilniuje vyksiančios vakarienės metu (pokalbis prieš vakarienę – aut. past.). Atnešus Haggis patiekalą aš senovine škotų kalba padeklamuosiu žymaus škotų poeto Roberto Burnso poemą „Address To a Haggis“. Tuomet pradėsiu pjaustyti, iškelsime viskio taures ir vaišinsimės šiuo tradiciniu patiekalu iš avies skrandžio, ėriuko širdies ir plaučių. Galbūt tai neskamba patraukliai, tačiau skonis tikrai ypatingas. Prie šio patiekalo neturėtų būti patiekiamas joks kitas gėrimas, išskyrus viskį, taip pat nepageidautinas padažas, vietoj jo puikiai tinka užsipilti to paties viskio.

Kas Jums yra geras skonis?

Tai vienintelis dalykas, kurio negalima išmokyti. Kiekvieno žmogaus skonių supratimas yra unikalus. Kiekvienas mūsų turi pats nustatyti, kas jam yra geras skonis. Neįmanoma išmokyti užuosti ir pajusti. Galima tik duoti keletą patarimų, kaip tai padaryti. Tik šių patarimų išklausę žmonės gali įvertinti ir suprasti, kas yra geras skonis.

Dėkoju už pokalbį.

Reklama

Parašykite komentarą

Filed under Interviu